La noix, un trésor de la nature cultivé avec passion
Connue depuis la Préhistoire, la noix accompagne l'Homme depuis des millénaires. Originaire des régions de l'ancien empire perse, elle était autrefois considérée comme un fruit noble, apprécié pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Aujourd'hui encore, elle demeure l'un des aliments les plus complets que nous offre la nature.
Aux Oliviers, nous cultivons les variétés Franquette et Fernor.
La Franquette, noix emblématique de la production française, réputée pour son authenticité et son caractère est particulièrement adaptée à nos terres calcaires et à notre climat ensoleillé. Elle se reconnaît à sa coque allongée, solide et légèrement rugueuse, qui protège un cerneau de généreux à la couleur ambrée. En bouche, elle offre une saveur riche et équilibrée, des notes légèrement boisées et une pointe d'amertume.
La Fernor, appréciée pour son élégance et sa douceur, résulte du croisement entre la Franquette et la Lara. Elle produit des fruits allongés, clairs et faciles à extraire. se distingue par sa coque claire, fine et régulière, qui renferme un cerneau de couleur très claire. Elle offre une saveur douce, délicatement sucrée et peu amère en bouche, avec une texture croquante particulièrement agréable. Très appréciée pour sa qualité gustative comme pour son aspect esthétique, la Fernor est idéale aussi bien à déguster nature qu'à intégrer dans des préparations culinaires.
À l'automne, lorsque les noix arrivent à parfaite maturité, elles sont récoltées dès leur chute naturelle. Si nécessaire, les arbres sont délicatement secoués afin de récupérer les fruits au moment idéal. Les noix sont ensuite soigneusement lavées à l'eau potable puis séchées par circulation d'air chaud afin de préserver toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Cette étape leur permet de se conserver naturellement tout au long de l'année.
Un allié précieux pour la santé
La noix est reconnue pour ses nombreux bienfaits. Naturellement riche en oméga-3, en magnésium, en zinc, en manganèse et en fibres, elle contribue à une alimentation équilibrée. Sa richesse en bonnes graisses en fait un aliment apprécié pour la santé cardiovasculaire.
Sa fine peau brune concentre également une grande partie de ses antioxydants. C'est pourquoi nous recommandons de déguster les cerneaux entiers afin de profiter pleinement de toutes leurs qualités nutritionnelles.
Une saveur qui s'accorde avec tout
Délicieuse nature, la noix accompagne aussi de nombreuses préparations : pains, salades, fromages, pâtisseries, confitures, chocolat, miel, figues ou encore pruneaux. Son goût délicat apporte une touche gourmande aussi bien aux recettes traditionnelles qu'aux créations plus modernes.
Comment bien conserver les noix ?
Les noix se conservent idéalement dans leur coquille, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur. Ainsi protégées, elles gardent toute leur fraîcheur pendant plusieurs mois. Les cerneaux peuvent également être conservés 6 mois à température ambiante, 1 an sous vide ou au réfrigérateur et jusqu'à 2 ans au congélateur.